【创意菜】冲浪海参三味

正在停业之前，五渔村的研发团队曾赴胶东内地屡次考查，最大的播种就是活海参的处置惩罚手段：放入冰糖，手打20分钟，来尽海参的咸味、腥味跟涩味。

正在上海，活海参近两年才起头被遍及接管，除“清汤冲”以外，市面上尚无太新颖的服法，五渔村以此为突破口，几经打磨挑选后，推出了三种口胃的冲浪海参并大获胜利，特别是与奶油蘑菇汤的搭配，创意天马行空而口胃无比协调，已拥有海量粉丝。

活海参初加工：

活海参杀洗洁净后改刀成片置于盆内，洒一把冰糖用手搅打15-20分钟，待冰糖悉数熔化后倒入净水浸泡备用，走菜时冲刷洁净，进开水中用最快速率汆烫一下，装进位盅内。

走菜流程：

依照主人所点的口胃，离别搭配三种汤汁上桌，此中番茄浓汤跟酸辣海鲜汤需趁热灌入铜壶内，上桌后正在主人眼前突入海参盅；奶油蘑菇汤则比力浓稠，没有适宜堂烹，是以需在后厨烧开后盛入盅内上桌。

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