北京小吃开口笑的做法详细介绍

所属地区:北京小吃
工艺:炸汆法

开口笑的制作材料:

面粉l000克,鸡蛋、白糖各100克,和面油50克,饴糖300克,小苏打粉10克,芝麻100克,糖精少许,植物油1000克(约耗200克)。

开口笑的特色:

色泽橘红,香甜酥脆。

教您开口笑怎么做,如何做开口笑

1.盆内磕入鸡蛋,放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀,倒人面粉和成面团,取出搓透揉匀,摘成小面剂(每50克3个)。

2.芝麻仁用开水稍泡,滗去水。面剂揉成球,逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。

3.锅内加植物油烧至四成热,下入生坯,炸至呈金黄色、裂开口时,熟透即成。

开口笑的制作要领:

1.鸡蛋液要朝一个方向搅打;

2.面团要揉匀至光滑为宜;

3.油炸时切忌油温太高。

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