您的位置:虾滚 > 菜谱 > 川菜 > 麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法步骤

麻婆豆腐的菜谱图片
更新于:2018-07-07
收藏 213609 次  /  10172 人做过这道菜
分享麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的简介及特色

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

    麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为"陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以&quo...展开>>t;陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐",列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"?!冻啥贾裰Υ省?、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。

    此菜的特色是以"烧"法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
 <<收起
菜系及功效:川菜

麻婆豆腐的制作食材:

豆腐10两(约400克),牛肉末,青蒜苗段各适量,豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,,酱油各适量。

麻婆豆腐的做法详细步骤

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

麻婆豆腐的营养分析

上一道菜:水煮鲢鱼的做法[图文]
下一道菜:辣子肉丁的做法[图文]

欢迎分享您做麻婆豆腐的心得,感谢您的参与!查看所有评论

正在加载评论内容...
广州助孕中介 | 香港代孕哪家好 | 福州助孕 | 高鹰代孕 | 香港代孕 | 高鹰代孕 | 成都锦江锦欣生殖中心 | 武汉途欣悦信息服务有限公司 | 广州代孕 | 贵州找捐卵女孩 | 辽宁新闻资讯网 | 央金木内蒙古新闻 | 肇庆新闻资讯网 | 贴心宝卫助孕网 | 公共云小游戏 | 新疆新闻网 |
  • 援藏律师用生命谱写对党和人民的无限忠诚
  • 聊城莘县移动分公司党支部:抓实思想引领,提振队伍士气
  • 周恩来节约用盐:为了将来人民不吃苦
  • 广安市召开学习贯彻市委五届六次全会精神宣讲动员会暨集体备课会
  • 起底“论文代写”:数千元“包过”实非原创 全职写手月薪可过万
  • [及时点]公共服务不能图省事儿
  • 中国记协发布《中国新闻事业发展报告》英文版(全文)
  • 强台风影响减弱,广东、海南境内各条铁路线路逐步开通
  • 西藏全力推进拉萨市肉菜流通追溯体系建设试点工作
  • 疑似DS全新旗舰轿车曝光 目标中国市场
  • 增强“四力”才有好作品
  • 乐清市委统战部召开“不忘初心、牢记使命”主题教育暨“同心之声”第九期学习会
  • 从小补钙 不要等到骨质疏松再来补
  • 逾八成事项实现“最多跑一次”——透视我省“最多跑一次”期中成绩单
  • 保山龙陵提前行动备耕忙