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叫化鸡的做法步骤

叫化鸡的菜谱图片
更新于:2018-07-08
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菜系及功效:浙菜

叫化鸡的制作食材:

母鸡1只(1000克),以头小体大,肥壮细嫩的三黄(黄嘴,黄脚,黄毛)母鸡为好。
丁50克,瘦猪肉100克,虾仁50克,熟火腿丁30克,猪油400克,香菇丁20克,鲜荷叶4张,酒坛泥3000克。
绍酒50克,5克,100克,白糖20克,花25克,末10克,丁香4粒,八角2颗,玉果末0.5克,葱白段50克,甜面酱50克,香油50克,熟猪油50克。

叫化鸡的做法详细步骤

叫化鸡的做法图片第1步
1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身; 
2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;? 

3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢; 

4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹; 

5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。 

小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。

香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
叫化鸡的做法图片第2步

上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
叫化鸡的做法图片第3步

荷叶包好,用绳子捆好。
叫化鸡的做法图片第4步

和好的面粉代替泥巴的,由于两手都是面粉,所以没办法拍。
叫化鸡的做法图片第5步

用面粉糊好后入进烤箱,我烤了两个半小时
叫化鸡的做法图片第6步

把烤硬的面糊敲开。
叫化鸡的做法图片第7步

烤好的样子。
叫化鸡的做法图片第8步

再来一张酥烂的样子。
叫化鸡的做法图片第9步

叫化鸡的营养分析

上一道菜:龙井虾仁的做法[图文]
下一道菜:东坡肉的做法[图文]

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